La cucina napoletana sposa quella polacca…Ecco la chef Magdalena Buczynska
Quando la cucina napoletana sposa quella polacca… Incontro con la chef Magdalena Buczynska
Pierogi ruskie
Tipici ravioli polacchi a forma di mezzaluna e farciti con patate e ricotta.
Ingredienti
Per l’impasto:
600 g di farina 0
20 g di burro
1 uovo
200 ml di acqua bollente
Per il ripieno:
400 g di twarog (ricotta di latte vaccino dal gusto leggermente acre e un po’ più secca)
600 g di patate
3 scalogni
3 cucchiai di burro
1 rosso d'uovo
sale, pepe
Procedimento
L’impasto
Setacciate la farina, disponetela a fontana su una spianatoia e inserite al centro l’uovo leggermente sbattuto a cui avrete aggiunto il sale.
Fate sciogliere il burro nell’acqua bollente e unitelo pian piano alla farina, cominciando a mescolare il tutto con un cucchiaio.
Continuate a lavorare l’impasto con le mani finché non risulterà liscio e omogeneo, dopodiché lasciatelo raffreddare per circa 30 minuti e poi stendetelo con un matterello, ricavando una sfoglia spessa circa 2-3 mm. Con l’aiuto di un coppa pasta dal diametro di circa 6 cm ricavate tanti cerchi che farcirete con il vostro ripieno di patate e ricotta.
Il ripieno
Lessate le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare, dopodiché sbucciatele, unite la ricotta e riducete il tutto in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungete al composto lo scalogno che avrete soffritto leggermente nel burro e il rosso d’uovo. Salate e pepate a piacere.
Composizione del piatto
Distribuite il ripieno di patate e ricotta nei cerchi di pasta e piegate questi ultimi a metà, avendo cura di sigillarli per bene.
Cuocete pochi ravioli per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio d’olio e scolateli non appena saranno saliti a galla. Saltateli in padella con burro aromatizzato alle erbe e guanciale croccante. Serviteli caldissimi, accompagnandoli con un pizzico di crème fraîche e briciole di pane tostato.
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