Sebadas, il dolce simbolo della Sardegna diventa un prodotto Igp
Una dei piatti più tradizionali e famosi della regione ottiene l'iscrizione del registro europeo delle indicazioni protette. Ecco la ricetta
Sebadas, il dolce simbolo della Sardegna diventa un prodotto Igp. Ecco la ricetta
Le Sebadas di Sardegna sono ufficialmente un prodotto a Indicazione geografica protetta (Igp). Lo storico piatto dolce sardo, iscritto nel registro dei prodotti Igp europei lo scorso 3 luglio, va ad aggiungersi agli altri otto Igp regionali, con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale del 10 luglio. Il decreto include tutte le (numerose) varianti del nome: Seadas, Sabadas, Seattas, Savadas e Sevadas
Le Sebadas sono dei dischi di pasta fresca che racchiudono un ripieno goloso, al confine tra dolce e salato, con formaggio fresco aromatizzato con scorza di limone; una volta chiusi, i dischi vengono fritti, spolverati di zucchero e ricoperti di miele rigorosamente sardo. La consistenza del prodotto fresco è morbida, con impasto omogeneo, il colore della sfoglia può essere bianco avorio tendente al giallo paglierino. Il sapore è acidulo e aromatizzato, più o meno intenso al palato a seconda della miscela di formaggi, dal contrasto dolce salato e dal sentore di agrumi. La storia delle sebadas è inseparabile da quella della Sardegna. Secondo la tradizione questo dolce era servito al pastore al rientro dalla transumanza come piatto di bentornato, anche come ringraziamento per il lavoro fatto.
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Perché il prodotto possa essere Igp deve avere caratteristiche precise: tra queste, indicate nel disciplinare, deve essere prodotto in Sardegna, non superare il peso di 300 grammi, contenere strutto, formaggio (che può essere pecorino, caprino o vaccino), e scorza di arancia o limone. Lo zucchero nel ripieno e il tuorlo d’uovo nell’impasto sono ammessi ma non indispensabili. Sopra vanno ricoperte di miele o zucchero.
Le Sebadas si producono in tutta la Sardegna. Non a caso, possono contare su una filiera in crescita e di grande valore. Sono infatti circa 250 i pastifici nell’isola e molti di questi producono questa specialità. Al momento si stima una produzione complessiva media di 2 milioni di pezzi prodotti annualmente nell’isola, pari a circa 1.600 quintali e oltre 2,5 milioni di euro di fatturato e circa 150 dipendenti coinvolti, a cui si sommano anche titolari, soci e coadiuvanti, per un totale di circa 250 operatori.