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Gambero Rosso boccia il granchio blu: "Un astice che non ce l'ha fatta"
di Redazione Food
Un ristoratore afferma: "C'è però differenza tra quelli pescati nell'Adriatico e nel Tirreno"
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"Farei una prima distinzione tra i granchi blu dell’Adriatico e quelli del Tirreno - afferma Maurizio Criscuolo, titolare del Jolly Lido e di Osteria Nuova ad Anzio a Gambero Rosso - I primi hanno una pezzatura piuttosto ridotta mentre quelli del Tirreno, al Circeo li pescano con le nasse, hanno un sapore assai più intenso e interessante. Ho pagato i primi sui 5 euro, i secondi sui 13 al chilo".
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"Per un primo o una zuppa dovrei spolparne 8 e i tempi sarebbero lunghi, - continua però il ristoratore a quanto dovrei metterli in carta? Alla fine sei costretto a lavorarli a pezzi e lasciare al cliente la fantasia o, meglio, l’onere di spolparseli da solo".
