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Patatine fritte, addio ai sensi di colpa: ecco la versione sana. Novità
cura di redazione cronache
Secondo un gruppo di ricercatori norvegesi basterebbe scegliere la patata giusta per ridurre l'acrilammide, ovvero la sostanza chimica collegata al cancro
Per individuare la patata giusta da friggere, secondo i ricercatori, basta misurare il livello di saccarosio e acido aspartico, i miglior indicatori della quantità di acrilammide che una patata potrebbe generare in fase di cottura. "Abbiamo scoperto che misurare le concentrazioni di glucosio utilizzando un misuratore di zucchero nel sangue che chiunque può acquistare in una farmacia locale offre un mezzo più rapido e accessibile per ottenere un'indicazione se il contenuto di zucchero di una patata è troppo alto", spiegano i ricercatori. Se il tubero misurato avesse dei livelli bassi, ecco che ci troveremmo di fronte a un alimento potenzialmente più sano.
