Intossicazioni alimentari estive: ecco i consigli per prevenirle

“L’igiene della persona prima di tutto: è necessario lavarsi sempre accuratamente le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima di toccare o cuocere il cibo e dopo aver maneggiato carne cruda, usato il bagno, cambiato un pannolino o toccato un animale domestico. Se non si ha accesso ad acqua e sapone, una valida alternativa è l’uso di un disinfettante per le mani con almeno il 60% di alcol. Per quanto concerne i cibi, è sicuramente necessario refrigerare o congelare gli avanzi deperibili entro due ore dalla cottura (o un'ora se fuori ci sono più di 30 gradi) in modo da evitare la proliferazione di batteri che potrebbero causare tossinfezioni. Pertanto, gli avanzi deperibili rimasti non refrigerati oltre questi intervalli di tempo andrebbero scartati. In caso di trasporto di cibi crudi come ad esempio per una grigliata, è necessario dotarsi di frigoriferi ben refrigerati.

Allo stesso modo gli alimenti andrebbero scongelati in sicurezza: gli unici modi sicuri per scongelare il cibo sono nel frigorifero, nell'acqua fredda o nel microonde. Non lasciare mai che il cibo si scongeli a temperatura ambiente, ad esempio sul bancone. Se disponibile, durante la cottura potrebbe rivelarsi utile l’uso di un termometro per carne. Ciò garantisce che carne, pollame e frutti di mare vengano cotti a una temperatura sicura. È necessario inoltre evitare la contaminazione incrociata: separare gli alimenti cotti da quelli crudi, usare utensili separati, disinfettare le aree di preparazione dei cibi crudi e cotti e scartare le salse o i liquidi usati per marinare la carne cruda. Infine, se non si ha intenzione di mangiare la buccia di un frutto o di una verdura, sarebbe necessario comunque lavare l'esterno per evitare la contaminazione incrociata quando lo si taglia o sbuccia.

Intossicazioni alimentari, cosa fare per evitare di contrarre disturbi

Come per le tossinfezioni alimentari, per ridurre le possibilità di contrarre la diarrea del viaggiatore quando si viaggia nei paesi in via di sviluppo, è necessario evitare di bere acqua non imbottigliata o non trattata, di lavare i denti con acqua non imbottigliata o non trattata, di assumere ghiaccio, cibi e bevande preparate con acqua di rubinetto o di pozzo non trattata. Inoltre, è necessario fare attenzione a succhi, latte e latticini non pastorizzati come formaggio o yogurt, assumere cibo o bevande dai venditori ambulanti o cibo caldo che non è stato servito caldo, così come carne, pesce o crostacei crudi o poco cotti. Infine, sarebbe inoltre necessario evitare frutta e verdura crude non lavate in acqua pulita o sbucciato da solo."