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Formaggio di malga: più buono, profumato e salutare. La riscoperta del pascolo
Il formaggio da pascolo sta vivendo un momento di grande rilancio grazie ai tanti eventi e alle produzioni dedicate: ecco perché sceglierlo
Per Rubino la forza del pascolo sta nell'"erba fresca di prati stabili naturali polifiti, con decine di essenze selvatiche, ricchi di antiossidanti, polifenoli, vitamine, betacarotene. Qui sta la differenza, ciò che rende diverso un latte ottenuto da prati spontanei da quello proveniente da erbai monocultura". Infine, vengono spiegate le caratteristiche di un formaggio di malga a livello gustativo, salutistico e nutrizionale. "È decisamente più buono, non c’è dubbio: più profumato, più gustoso. È molto più ricco di acidi grassi insaturi, di elementi nobili da un punto di vista nutrizionale e presenta un’alta percentuale di grassi “buoni”. Nei formaggi da pascolo la quantità di acidi grassi insaturi è il 60% contro il 40% di acidi grassi saturi, mentre i prodotti da allevamento intensivo, se tutto va bene, hanno il 70% di grassi saturi e il 30% di grassi insaturi. Cambia anche il rapporto Omega-6/Omega-3: equilibrato, pari quasi a 0, nei formaggi “d’erba”, mentre in quelli convenzionali può arrivare fino a 15".
