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Panettone, bocciati i grandi marchi. Ecco quali

di Redazione Food

Solo Motta ottiene un giudizio positivo. Emergono però dubbi sulla validità dei test

Panettone, il Gambero Rosso valuta negativamente Bauli, Tre Marie, Balocco, Melegatti, Maina e Paluani. Promossi invece i prodotti artiginali

Come ogni anno Gambero Rosso con l'avvinarsi del Natale ha stilato la classifica del panettone. La testata però boccia i grandi marchi del settore come Bauli, Tre Marie, Balocco, Melegatti, Maina e Paluani. Solo Motta si salva dalle critiche. Allo stesso tempo però, sottolinea il fattoalimentare.it, il Gambero Rosso promuove prodotti artiginali che costano fino a dieci volte di più.

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Ilfattoalimentare ritiene superficiale il metodo utilizzato per giudicare il panettone dei grandi marchi, in quanto si baserebbe solo sulla prova sensoriale e sarebbe stato affidato solo a dieci redattori della rivista. "È lecito chiedersi se questi assaggiatori abbiano qualifiche adeguate per formulare un giudizio sensoriale", scrive ilfattoalimentare. 

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Critiche anche sulla scelta di assegnare il punteggio in centesimi: "La presenza di valori decimali presuppone una scala di giudizio molto precisa, difficile da comprendere per chiunque abbia fatto test comparativi utilizzando un range di voto così ampio". La classifica è quindi la seguente:

  • Motta 61/100
  • Bauli 57,7/100
  • Melegatti 56,4/100
  • Tre Marie 53,8/100
  • Paluani 51,6/100
  • Maina 49,3/100
  • Balocco "non classificato"

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Ilfattoalimentare, poi, sottolinea la difformità di giudizio per i test condotti dal Gambero Rosso su 75 panettoni artiginali. Di questi 66 hanno avuto un punteggio superiore a 60/100 e di questi 24 hanno avuto un voto superiore a 80/100. "I dolci dei pasticceri artigianali  - afferma ilfattoalimentare - hanno ricevuto  giudizi che sembrano quelli di una giuria ad una  sfilata di moda. In molti casi non si indica il motivo per cui il panettone viene giudicato ottimo o eccellente". Il prezzo per questi prodotti va da 32 a 50 euro al kilo.