Gambero Rosso boccia il granchio blu: "Un astice che non ce l'ha fatta"
Un ristoratore afferma: "C'è però differenza tra quelli pescati nell'Adriatico e nel Tirreno"
Granchio blu, la recensione di Gambero Rosso: "Ricorda l'astice ma sa di poco. E' anche difficile estrarre la carne"
Il granchio blu sta devastando l'ecosistema dei nostri mari mettendo a rischio l'industria ittica italiana. Dato che questo crostaceo è molto amato negli Stati Uniti si è pensato di risolvere il problema spingendo gli italiani a portarlo sulle loro tavole ma stando a Gambero Rosso a livello di sapore non c'è paragone con i prodotti nostrani.
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Nella recensione di un piatto di spaghetti al pomodoro con il granchio blu come ingrediente principale il sito di enogastronomia afferma che questo crostaceo "sa di poco. Il ricordo è lontanamente legato alla dolcezza dell’astice, ma l’intensità è nettamente inferiore, così come la sua consistenza, più sfilacciata e meno carnosa. La sapidità è sussurrata, l’eco marina è molto sottotraccia". Gambero Rosso sottolinea poi come sia piuttosto complicato estrarre la poca carne dal granchio blu: "Ecco, bisogna armarsi di pazienza e in tema abbinamenti lo vediamo più accanto a ricche insalate che sui primi".
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"Farei una prima distinzione tra i granchi blu dell’Adriatico e quelli del Tirreno - afferma Maurizio Criscuolo, titolare del Jolly Lido e di Osteria Nuova ad Anzio a Gambero Rosso - I primi hanno una pezzatura piuttosto ridotta mentre quelli del Tirreno, al Circeo li pescano con le nasse, hanno un sapore assai più intenso e interessante. Ho pagato i primi sui 5 euro, i secondi sui 13 al chilo".
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"Per un primo o una zuppa dovrei spolparne 8 e i tempi sarebbero lunghi, - continua però il ristoratore a quanto dovrei metterli in carta? Alla fine sei costretto a lavorarli a pezzi e lasciare al cliente la fantasia o, meglio, l’onere di spolparseli da solo".