Il 2° Festival della Mostarda: eccellenza della tradizione

Cremona – Mantova – Pavia, 15 - 16 ottobre 2016
Gran finale a Milano 5-6-7 novembre a Golosaria
Regione Lombardia e Unioncamere Lombardia presentano

Il 2° Festival della Mostarda: eccellenza della tradizione
lombarda dal sapore contemporaneo
Degustazioni, visite guidate, talk show e DJ Set per riscoprire la mostarda, patrimonio gastronomico
lombardo. Quest’anno l’edizione si amplia e coinvolge anche Pavia, oltre che Cremona, Mantova e Milano

Dopo il successo della prima edizione, il 15 e il 16 ottobre le città di Cremona, Mantova e per la prima volta
anche Pavia ospiteranno il secondo “Festival della Mostarda”, una manifestazione interamente dedicata a una
delle eccellenze della tradizione lombarda. La mostarda sarà ospite d’eccezione anche a Milano dal 5 al 7
novembre a Golosaria.
Il Festival, nato dalla collaborazione fra Regione Lombardia, Unioncamere Lombardia e le Camere di Commercio
di Cremona, Mantova e Pavia si propone di valorizzare un prodotto culinario tipico dell’Italia settentrionale,
sottolineandone la grande valenza attraverso nuove e creative interpretazioni in cui la tradizione gastronomica
incontra la cucina contemporanea in accostamenti inusuali non legati alla stagionalità.
Nella due giorni di Cremona e Mantova i numerosi appuntamenti – visite guidate, talk show, degustazioni, DJ
Set, laboratori per bambini – alla presenza dei rappresentanti delle istituzioni, chef illustri e produttori di
mostarda, consentiranno di far conoscere e valorizzare il ruolo economico e culturale di uno dei prodotti più
antichi del territorio lombardo. Dal 15 ottobre in avanti i ristoratori delle città coinvolte proporranno piatti a
tema.
“Dopo il riscontro ottenuto lo scorso anno siamo lieti di presentare la seconda edizione del Festival della
Mostarda, che promuove un’eccellenza della cucina lombarda – dichiara l’assessore all’Agricoltura della
Lombardia, Gianni Fava. – Attraverso la manifestazione, che coinvolge quest’anno anche la produzione pavese,
ci poniamo l’obiettivo di valorizzare un grande prodotto tipico declinandolo in maniera classica o innovativa,
grazie all’abilità degli chef e alla passione dei produttori locali. Ma sempre nel segno della qualità”.
“Le produzioni del territorio meritano di essere riscoperte in modo nuovo – conferma il Presidente di
Unioncamere Lombardia Giandomenico Auricchio – perché dalle nostre tradizioni possono nascere delle vere e
proprie sorprese di gusto e qualità. Prodotti pressoché immutati da secoli continuano a incontrare il favore dei
palati più esigenti proprio perché sono sperimentati nelle loro qualità organolettiche e nutrizionali. È giunto il
momento di rendere loro giustizia anche nei luoghi dove sono nati e conservati nella loro unicità: i palazzi e le
ville di delizia della pianura lombarda, in un binomio culturale-gastronomico che non ha eguali nel mondo”.
“La produzione di Mostarda – afferma il presidente di Unioncamere Lombardia Gian Domenico Auricchio -
riveste una significativa rilevanza economica sul territorio lombardo, con un mercato stimato in oltre 12 milioni
di euro, un valore che può essere senz’altro aumentato attraverso nuove modalità di impiego e la
destagionalizzazione del consumo. Iniziative come il Festival della Mostarda vanno proprio in questa direzione e
rappresentano un’occasione importante di promozione del territorio, divenendo elemento di traino anche ai fini
dello sviluppo di un turismo di qualità”.
Aggiunge Paolo Massobrio, giornalista enogastronomico e di economia agricola: “La mostarda è un prodotto
artigianale carico di storia e rappresentativo del territorio lombardo: il Festival è un’ottima occasione per farla
conoscere ad un pubblico più vasto e allo stesso tempo destagionalizzarla dal tipico consumo invernale, infatti è
di solito abbinata ai bolliti, sperimentando nuovi abbinamenti che la rendano un alimento da provare durante
tutto l’anno per esaltare e valorizzare le pietanze”.
Il Festival prenderà il via in contemporanea sabato 15 ottobre nelle città di Mantova e Cremona con un
calendario ricco di degustazioni, eventi aperti al pubblico e la partecipazione dei produttori anche di Pavia.
Mantova 15-16 ottobre
A Mantova il Festival prevede il 15 ottobre una visita guidata a Palazzo Te, villa suburbana dei Gonzaga, luogo di
feste e delizie per i principi di Mantova nel Rinascimento. Il percorso si snoderà tra storia e curiosità per
terminare con un piccante assaggio di Mostarda. (Dalle 19.30 alle 22.30 – Ingresso gratuito fino ad esaurimento
posti)
Domenica 16, nella Loggia del Grano di Palazzo Andreani, è prevista dalle ore 10 alle 19 l’esposizione e
degustazione di eccellenze gastronomiche con i produttori di mostarda, il Consorzio Tutela Grana Padano e il
Consorzio Parmigiano Reggiano.
Nel cuore del festival, a partire dalle 16 sempre alla Loggia del Grano, prenderà avvio il talk show condotto da
Paolo Massobrio, giornalista di economia agricola ed enogastronomica, con focus sulle cascine lombarde e sulla
loro cucina rurale, da sempre patrimonio dei grandi ristoranti. Ospite d’onore il cantautore Francesco Fasano
con le sue performance musicali.
Cremona 15-16 ottobre
A Cremona il Festival si terrà nel PalaMostarda, presso i Giardini Pubblici di Piazza Roma, con spazi espositivi
visitabili durante tutto il giorno (15 ottobre dalle ore 10 alle 24, 16 ottobre dalle ore 10 alle 19).
Sabato 15 ottobre alle ore 10.30 è previsto l’incontro “La mostra e gli abbinamenti” con Carla Bertinelli Spotti e
due momenti gastronomici: alle 12.30 l’Aperitivo e alle 14.00 le Degustazioni guidate dei produttori.
Alle ore 15.30 ci sarà il “Mostarda Kids” un laboratorio per bambini e la sera dalle 19.00 alle 23.00 DJ Set
“MostarDJ” con musica e degustazioni a base di mostarda.
Domenica 16 ottobre alle ore 10.30 è previsto l’incontro “Ugo Tognazzi, tra cinema e cucina, con un pizzico di
Mostarda” con Fabrizio Natalini, alle ore 12.00 verrà presentato il Gran Bollito Cremonese con la Mostarda e nel
pomeriggio, oltre alle degustazioni guidate dei produttori, verranno presentati alle ore 16.00 il gelato
gastronomico alla Mostarda e il sorbetto, in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina.
Milano 5-7 novembre - Golosaria
Infine a Milano dal 5 al 7 novembre è previsto un focus del Festival della Mostarda a Golosaria con la
partecipazione di Regione Lombardia Agricoltura in un’area espositiva tematizzata con degustazioni di diverse
specialità di mostarda, offerta dai produttori lombardi.
http://www.golosaria.it/mila2016
LA MOSTARDA, NON COMPLEMENTO, MA INGREDIENTE DELL’ALTA CUCINA
Da un’inchiesta della guida Gatti Massobrio emerge che, nelle sue varie declinazioni, la
mostarda è usata dal 90% dei migliori ristoranti lombardi recensiti. E l’innovazione supera, in
proposte, la tradizione.
Da un’indagine su un campione di 50 tra i migliori ristoranti della guida Gatti Massobrio Taccuino dei ristoranti
d’Italia, la cui seconda edizione sarà presentata a Golosaria Milano (5/7 novembre), è emerso che la mostarda
viene utilizzata in tutte le province lombarde, con una logica preminenza per Mantova e Cremona. Meno del
10% del campione ci ha risposto di non usarla mai.
Il 30% dei ristoranti usa in prevalenza la mostarda di mele cotogne o campanine, il 10% quella di pere. Il restante
campione utilizza mostarda cremonese di frutta mista oppure mostarda mantovana, spesso monofrutta. Molto
apprezzata la mostarda al mandarino, alla zucca e ai fichi. Il 55% dei ristoranti segnala di privilegiare il classico
abbinamento con i formaggi: l’abbinamento più consolidato è quello con Grana Padano e Parmigiano Reggiano.
Tuttavia c’è chi non disdegna accostamenti con latticini freschi (mascarpone) o si diverte con accostamenti fuori
regione: da erborinati di vario tipo alla Toma piemontese. Il 45% l’accosta alle carni (i lessi), seguono i salumi
(come culatello e mostarda di mele mantovana). Più originali gli abbinamenti tra salmone marinato e mostarda
di pere, fegato grasso e mostarda di Voghera.
E’ importante sottolineare come la mostarda sia però un valido ingrediente in cucina, sia in quella più
tradizionale sia in quella classica. La ricetta più presente è quella dei tortelli con zucca e mostarda. Un
abbinamento dolce - piccante che si ritrova in forme pressochè identiche nelle varie declinazioni di pasta ripiena
(cappellacci e ravioli) con o senza la presenza degli amaretti. Un piatto che offre l’imbeccata ad alcune divertenti
interpretazioni. Pensiamo a: crema di zucca, Gorgonzola e purea di mostarda cremonese, oppure soffici di zucca
e amaretto con mostarda al mandarino. ancor più stimolante l’aggiunta marina nei ravioli di zucca e mostarda di
pere, vongole veraci, salsa al Franciacorta e salvia, latte di mandorla. Tra i secondi si cerca di superare
l’abbinamento per arrivare a una vera e propria integrazione tra lessi e mostarda: così si passa dalla terrina alle
tre carni bollite (lingua e polpa di manzo, testina di vitello), servite tiepide con mostarda, alla millefoglie di bolliti
con emulsione di mostarda di pere o alla testina di vitello croccante bollita, poi fritta accompagnata da crema di
mostarda di zucca.
L’abbinamento con le carni bianche è altrettanto avvincente. In molti amano proporre l’accostamento a piatti
della tradizione come il cappone alla Stefani e l’oca in terragna (oca cotta nel suo grasso); a piatti con rimandi
rinascimentali come la faraona in agrodolce accompagnata da una spennellata di mostarda (frullata); a piatti di
cacciagione di piuma come l’insalata tiepida di pernice rossa con mostarda. C’è spazio per l’abbinamento con
l’alta cucina classica che si esprime in piatti come il Piccione disossato laccato nel suo fondo con crema di
mostarda di fico oppure Petto d'anatra laccato con peperoni arrosto e mostarda di anguria. Innovativa la
proposta di street food: Hamburger di carne con pane fatto in casa abbinato a della mostarda di mandarino,
marmellata di Tropea e maionese. Per concludere c’è anche chi propone un dolce tutto lombardo come il
panettone con mascarpone e mostarda.
La guida Gatti Massobrio Taccuino dei migliori ristoranti d’Italia (Comunica Edizioni), giunta alla sua seconda
edizione, recensisce le 2420 migliori soste italiane secondo Paolo Massobrio, Marco Gatti e uno staff di 80
collaboratori sparsi su tutto il territorio nazionale. Il massimo riconoscimento attribuito è la Corona Radiosa. In
tutto il Taccuino sono 255, seguiti dai Faccini Radiosi a quota 451.
Il GattiMassobrio, sarà disponibile in libreria e sul sito www.comunicaedizioni.it a partire da novembre.